Risotto à l'encre de seiche

Risotto à l'encre de seiche

Et voici une énième recette de risotto puisque j'adore cette spécialité italienne.

pour cette recette, c'est un risotto à base d'encre de seiche que vous trouverez suit en poissonnerie sous forme de sachet soit éventuellement de l'encre de seiche lyophilisée.

Le risotto à l'encre de seiche accompagne à merveille poisson ou crustacé.

En Italie, notamment dans le Nord, le risotto est cuisiné depuis des centaines d'années. Il et généralement préparé avec du riz arborio mais aussi avec du Maratelli ou du Carnaroli.

Le risotto se cuisine selon le même principe que le riz pilaf:

  A savoir, le riz est d'abord revenu ans un peu de matière grasse (beurre, huile) jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis on rajoute un liquide, un bouillon ( de légumes, de poule, de volaille, de bœuf...) généralement à base de vin blanc ou parfois de vin rouge, appelé "le mouillage" au fur et à mesure dès absorption du liquide par le riz.

La cuisson du risotto s'effectue à l'étuvée, c'est-à-dire en mettant un couvercle sur la casserole afin que le riz absorbe tout le liquide et la vapeur dégagée par celui-ci durant la cuisson.

L'amidon contenu dans le riz va rendre la préparation crémeuse et seront rajoutés en fin de cuisson du parmesan italien râpé, une noix de beurre et souvent un peu de crème fraîche.

Le risotto, à base de riz arborio, se cuit 18 à 20mn selon le type de riz. Le temps de cuisson du risotto doit être précis. Le risotto doit être crémeux et légèrement croquant mais pas trop...

Sont rajoutés ensuite, légumes, viande, poisson ou crustacés (ce que vous voulez), épices, herbes fraiches (basilic, coriandre,ciboulette, persil) selon vos envies.

Vous pouvez très bien préparer un risotto "végan" qui servira d'accompagnement à une viande ou un poisson ou alors rajouter du poulet, de la dinde, des lardons, du poisson, des fruits de mer, etc, et ainsi vous aurez un plat principal complet.

J'ai servi cette recette de risotto à l'encre de seiche avec des noix de saint jacques sauce sabayon à l'orange et au citron: (lien de la recette ci-dessous:)

Noix de Saint-Jacques, sauce sabayon clémentine-citron - Emma cuisine

http://emma.cuisine.over-blog.com/2020/02/noix-de-saint-jacques-sauce-sabayon-clementine-citron-et-risotto-cremeux-aux-epices-de-noel.html

Noix de Saint-Jacques, sauce sabayon clémentine-citron

Passons à la recette:

Temps de préparation: 25 mn

Temps de cuisson: 10mn pour les légumes et 18mn pour le risotto soit 28 mn en tout

Ingrédients: pour 4 personnes:

- 300g de riz arborio

- 1 oignon

- 75 cl de bouillon de fumet de poisson (eau +un cube de volaille)

- 25 cl de vin blanc

- 50g de parmesan râpé

- 25g de beurre

- 25cl de crème fraiche semi épaisse

- sel, poivre

Préparation:

1) Le bouillon:

- Montez dans une casserole à ébullition les 75cl d'eau avec le cube de volaille, le vin blanc et un peu de sel

2) Le risotto:

- Éplucher l'oignon et l'émincer

- Dans une grande poêle ou une casserole assez grande, fondre 25g beurre à feu moyen

- Mettre l'oignon émincé  dans la poêle et laisser revenir 5 minutes à feu moyen. Réserver les oignons

- Fondre 25g de beurre dans la poêle et mettre le riz arborio à cuire

-Remuez régulièrement et cuire à feu moyen quelques minutes (4-5 grand maximum) jusqu'à ce que le riz devienne translucide

- Verser une louche de bouillon sur le riz et couvrir avec un couvercle. Laisser le riz absorbé le bouillon

- Renouveler l'opération et rajouter à mi-cuisson, au bout de 10 mn, , l’oignon émincé

- Mélanger le tout

- Rajouter encore du bouillon et cuire à couver encore 8mn

- A la fin de la cuisson, rajouter le parmesan râpé, bien remuez

- Assaisonner avec un peu de sel et de poivre. Goûtez pour rectifier si besoin l'assaisonnement

- Rajouter la crème fraîche, bien mélanger

- Servir le risotto bien chaud

Risotto à l'encre de seiche