tielle sétoise

tielle sétoise

La tielle sétoise est une spécialité de la Ville de Sète dans l'Hérault (34).

Cette tourte, à base de pâte à pain et de poulpe avec une sauce épicée à la sauce tomate, était un plat quotidien des pêcheurs. C'est une Italienne vivant à Sète qui a inventé la tielle au poulpe.

Elle se mange chaude, tiède ou froide. Accompagnée d'une petite salade verte, c'est déliceux!.

Voici donc la recette de la tielle sétoise, facile à faire:

Temps de préparation:  30 mn

Temps de congélation du poulpe: au moins 2 h

Temps de repos de la pâte: 60 mn

Temps de cuisson: 35 mn à 200°C

Ingrédients: pour une grande tielle dans un plat à tarte + une petite tielle (moule à tartelette)

- 500 g de farine

- 25g de levure boulangère fraiche

- un 1/2 verre d'huile d'olives

- 1/2 verre de muscat de Frontignan (ou 1/2 verre de vin blanc sec si vous n'avez pas de muscat de Frontignan)

- 1 pincée de sel

- 1 kg de petits poulpes congelés au préalable (pour qu'ils soient bien tendres)

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail

- 1 petite boîte de tomates concentrées

- 10 olives noires dénoyautées

- 2 cc d'harissa

- 1 pincée de piment d' Espelette

- sel, poivre

Préparation:

1) Sortir du congélateur et décongeler les poulpes au moins 2 heures avant.

Il est en effet préférable de congeler les poulpes car la congélation va attendrir la chair des poulpes. ( casser les fibres de la chair du poulpe)

2) Préparation de la pâte à tielle:

- Dans un grand saladier, mettre la farine, le sel, l'huile d'olives et délayer la levure boulangère dans le 1/2 verre de Muscat de Frontignan. rajouter le vin à la préparation et bien malaxer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien souple.

- Laisser la pâte reposer à température ambiante le temps de préparer le reste.

3) Eplucher et émincer l'oignon et les gousses d'ail.

4) Dans une poêle, avec un filet d'huile d'olives, blondir les oignons

5)faire cuire les poulpes  60 mn dans de l'eau bouillante salée.

6) Egoutter les poulpes et les nettoyer (enlever la peau noire et les ventouses)

7) Les ciseler finement avec une paire de ciseau les poulpes et les faire revenir à feu doux dans la poêle pendant 2 mn.

8) Rajouter la boîte de tomates concassées, la sauce harissa, le piment d'Espelette, l'ail hâché puis les olives noires dénoyautées coupées en petits dés et assaisoner avec le sel et le poivre.

9) Laisser mijoter la préparation pendant 20mn.

10) Sur un plan de travail fariné, ^diviser la pâte à pain en 2 boules. Vous préparez 2 disques de pâte.

11) Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir un premier disque et renouveler l'opération avec le 2ème disque.

12) Etaler un disque de pâte dans un moule à tarte, piquer avec une fourchette.

13) Mettre sur la pâte la préparation de poulpes et recouvrir avec le deuxième disque, comme une tourte.

Bien refermer les bords des 2 pâtes.

14) mélanger le reste de sauce tomate que vous trouverez dans la poêle (il en faut très peu, c'est pour colorer le dessus de la tielle) avec un filet d'huile d'olives.

15) Badigeonner le dessus de la tielle avec la préparation ci-dessus ( 14)

16) Enfourner pendant 35 mn à 200°C

17) A déguster chaud, tiède ou froid

tielle sétoise

tielle sétoise