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Emma.cuisine

Pesto alla genovese

emma.cuisine.over-blog.com

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Voici la recette traditionnelle du pesto alla genovese, sauce au pistou italienne qui accompagnera une multitude de plats: pâtes, riz, salade composée, viande, poisson, gratins de légumes, soupes ou veloutés ( la soupe au pistou par exemple ou autre) sur du pain à l'apéro ou simplement avec des tomates.

Crème très simple à réaliser, parfumée au basilic, à l'ail,au parmesan,aux pignons de pin et à l'huile d'olives... toutes les saveurs de l'Italie!.

La préparation s'effectue soit avec un mortier et un pilon, qui permet de dégager tous les arômes du basilic, soit au mixeur qui est plus rapide, pour les pressés.

Le pesto alla genovese ou sauce au pistou se conserve plusieurs semaines dans un bocal fermé au réfrigérateur.

Temps de préparation: 10 minutes avec un mixeur, 20 minutes avec un mortier

Ingrédients: pour un bocal type pot de confiture:

- 1 gros bouquet de basilic

- 4 petites gousses d'ail

- 5 cl d'huile d'olives

- 40g de parmesan fraîchement râpé (ou de pecorino)

- 30g de pignons de pin

- sel, poivre

Préparation:

1) Lavez et essuyez les feuilles de basilic.

2) Épluchez et dégermez les gousses d'ail.

3) Méthode dans un mortier avec un pilon :

Ecrasez les feuilles de basilic, les gousses d'ail, l'huile d'olives, les pignons de pin. Rajoutez le parmesan fraîchement râpé et assaisonnez avec le sel et le poivre.

4) Méthode au mixeur:

Mélangez tous les ingrédients dans l'appareil et mixez 2 minutes.

Le pesto alla genovese doit avoir la consistance d'une pâte épaisse et crémeuse. Rajoutez si besoin, un peu d'huile d'olives.

5) Mettre dans un bocal avec un couvercle et conservez au réfrigérateur.

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