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Emma.cuisine
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Recettes de cuisine salées et sucrées faciles, rapides, saines et équilibrées... pour les gourmands!

index des recettes de fêtes et saveurs d'ailleurs

12 Décembre 2016

Rédigé par Emma K et publié depuis Overblog

Pour commencer les festivités :

 

  •  

Ravioles au foie gras de canard, velouté de légumes anciens et huile de truffe blanche

 

 

 

 

  •  

Apéritif: feuilles d'endives, crème au bleu d'Auvergne et zestes de citron et pomme

Pommes de terre à la libanaise: Batata harra

Tartare de saumon, légumes et coriandre en verrines

Huîtres chaudes aux agrumes et au zestes

Huîtres chaudes au foie gras

Bouchées apéritives: crêpes farcies au saumon fumé, crudités et fromage blanc à l'aneth

verrines apéritives asperges vertes, saumon fumé et crème de parmesan

Foie gras de canard cuisson au court bouillon

 

 

 

 

Cappuccino de légumes verts au foie gras et à la truffe

Recettes salées des grandes occasions:

 

  • Pour les fêtes de fin d'année Noël ou Nouvel An, les recettes de crustacés sont à la l'honneur. Pour la Saint Sylvestre, nous avons donc déguster une recette sympa de homard avec un sabayon à la clémentine et au citron. Nous nous sommes régalés!, c'était délicieux. la sauce sabayon aux agrumes accompagne parfaitement le homard et permet d'avoir une sauce peu grasse.J'ai donc adapté la recette de cette sauce sabayon aux agrumes avec mon homard. Pour le choix du homard, je privilégie les produits français, donc c'est un homard breton pêché en Atlantique. Soit vous le servez en entrée, donc comptez un 1/2 homard par personne. soit vous le servez en plat de résistance, donc 1 homard entier par personne. Pour la cuisson du crustacé j'ai effectuée une cuisson au court-bouillon.

     

Homard sauce sabayon à la clémentine et au citron

 

 

 

 

Steack de thon rouge au barbecue

Épaule d'agneau en cocotte

Filet mignon de veau aux marrons, champignons, sauce crémeuse au Cognac

Bar ou loup de mer, petits légumes et citron vert au four

Noix de Saint-jacques rôties aux mangues

Noix de Saint-Jacques aux agrumes, châtaignes et noix

Coq au vin blanc à l'alsacienne: au riesling

cailles au raisin muscat

Chapon farci au foie gras et aux fruits secs

 

 

 

Gigot d'agneau aux 1001 épices, tomates, ail et vin blanc

Douceurs sucrées festives:

 

Tiramisu pêche-abricot à la fleur d'oranger

Charlotte aux fraises, mousse à la vanille et au mascarpone

Gâteau fourré à la crème fouettée et aux fruits rouges

Cannelés bordelais

Tarte Tatin aux pommes caramélisées

Bûche glacée vanille, myrtille et génoise au pain d'épices

Beerawecka alsacien de Noël

Bredeles alsaciens: Speculatius ou speculos

Bredeles alsaciens: croquettes aux amandes

Bredeles alsaciens: Sablés souabes

Bredeles alsaciens: Petites meringues

Saveurs d'ailleurs:

Alsace:

 

 

 

Palette de porc alsacienne au gruyère et au riesling

 

 

 

 

 

 

  •  

jarret de porc à l'alsacienne à la bière, cuisson basse température

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bredeles alsaciens: Sablés souabes

 

 

 

Bredeles alsaciens: Petites meringues

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  • Les mauricettes, appelées encore malicettes ou moricettes, sont une spécialité d'Alsace que l'on retrouve aussi parfois en Lorraine. Elles ont été inventées par un célèbre boulanger, Poulaillon qui lui a donné le nom de "moricette". Ce sont des petits pains à base de farine, levure boulangère, que l'on va tremper 3 secondes dans de l'eau mélangée avec un peu de bicarbonate de sodium puis que l'on cuira au four.Ce bain dans de l'eau additionnée au bicarbonate de sodium va donner un goût particulier et une couleur toute dorée aux mauricettes. Ces petits pains alsaciens ressemblent aux bagels. En Alsace, les malicettes sont consommées quotidiennement ou alors nous mangeons des bretzels salés dont la recette est la même que celle des mauricettes. Seul le façonnage change. Ces mini sandwichs sont garnis de charcuterie alsacienne, de jambon -beurre, de céleri rémoulade ou autre crudité en salade ou de fromage. Vous pouvez les décorer avec de la fleur de sel ou un peu de gros sel, des graines de pavot, de lin... Les mauricettes se congèlent très bien après cuisson.

     

Mauricette-moricette-malicette-pâte à bretzel: petits pains alsaciens

Rhône-Alpes Auvergne:

Lyon, Saint-Etienne Ardèche, Auvergne...

Velouté de châtaignes à la poire et au bleu d'Auvergne

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bugnes lyonnaises, beignets de Carnaval ou de Mardi Gras

 

 

La cuisine méditerranéenne française:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Légumes à la provençale au four

 

 

 

Europe Centrale:

La Grèce:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Cuisine d'Orient et du Moyen Orient:

Iran, Liban, Tunisie, Maroc, Algérie...

 

Pommes de terre à la libanaise: Batata harra

 

 

 

 

 

Salade marocaine carottes, oranges et cannelle

 

salade orientale carotte, orange et coriandre

 

Couscous de ma Grand-mère aux 3 viandes

 

Tajine marocain de poulet au citron confit

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les Iles: la cuisine exotique:

La Guadeloupe, La Réunion en passant par Tahiti et l'Ile Maurice et toutes les autres merveilles insulaires du monde...

Tartare de saumon, légumes et coriandre en verrines

Verrine crevettes , lait de coco et gingembre

Noix de Saint-jacques rôties aux mangues

L'Asie:

Bouchées apéritives saumon, sauce soja et miel

Rouleaux de printemps aux crevettes et à l'avocat

 

  •  

Nems au poulet et à la coriandre cuisson au four

 

 

Raviolis chinois à la viande frits

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Wok de nouilles chinoises aux légumes

 

 

L'Italie:

 

 

  •  

Tagliatelles maison à la machine à pâtes Kitchenaid

 

  •  

Spezzatino di manzo: ragoût italien de bœuf mijoté à la tomates et au vin blanc

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  •  

Gratin d'aubergine alla parmigiana

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  •  

Risotto à l'encre de seiche

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gâteau de bolognaise gratiné au four

 

 

 

Saltimbocca de poulet, sauce au vin blanc

 

 

 

 

 

L'Espagne:

 

 

 

 

 

 

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