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Emma.cuisine

Salade lyonnaise

emma.cuisine.over-blog.com

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Habitant à proximité de Lyon, considérée comme la capitale gastronomique de la France, je devais ( et quelle plaisir pour moi!) bien-sûr présenter des recettes typiquement lyonnaises.

Voici donc ma première recette lyonnaise, un grand classique: la salade lyonnaise.

Cette recette de salade gourmande me renvoie aux promenades avec mon mari dans Lyon, dans le quartier typique Saint Jean, le vieux Lyon, et ses petits bouchons lyonnais...Je ne me lasse pas de cette ville si magique et de sa cuisine succulente, sans oublier bien-sûr ses vins...

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients: pour 4 personnes

- 1 salade verte ( variété de votre choix, pour ma part, j'ai choisi une Iceberg croquante)

- 2 tomates

- 2 oignons nouveaux

- 1 concombre

- ciboulette

- persil

- 250g de lardons

- 4 œufs extra frais (très important pour faire des œufs pochés!)

- 8 tranches de pain coupés en dés

- 50g de beurre

- huile de pépin de raisin

- vinaigre balsamique

- 1 cuillère à soupe de moutarde

- sel, poivre

- 1 goutte de vinaigre blanc (pour les œufs pochés)

- une pincée de gros sel

Préparation:

1) Faire bouillir de l'eau avec une goutte de vinaigre blanc et un peu de gros sel dans une casserole.

2) Dans une poêle, faites dorer les dés de pains dans le beurre pour obtenir des croûtons croustillants. Réservez-les au chaud.

3) Rajoutez les lardons à rissoler dans la poêle.

4) Lavez la salade et les autres légumes.

5) Coupez la salade et la disposez dans une assiette.

6) Rajoutez les tomates coupées en quartier, les oignons nouveaux émincés et le concombre coupé en dés.

7) Ciselez la ciboulette et le persil et les rajoutez.

8) Préparez votre vinaigrette: huile, vinaigre, moutarde, sel et poivre. Assaisonnez la salade avec celle-ci.

9) Rajoutez sur la salade les lardons et les croûtons de pain.

10) Préparation des œufs pochés: dans la casserole d'eau vinaigrée bouillante, casser les œufs dans une tasse ( 1 œuf par tasse) et verser doucement le blanc d'abord dans l'eau bouillante puis le jaune au milieu du blanc qui a coagulé superficiellement. Pincez avec 2 cuillères à soupe les bords du blanc pour les souder et éviter surtout que le jaune ne s"échappe. Égouttez les œufs pochés avec un écumoire et trempez-les dans de l'eau froide pour stopper la cuisson. Égouttez-les encore délicatement avec l'écumoire et les disposez sur la salade lyonnaise.

11) Décorez avec de la ciboulette ciselée.

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