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Emma.cuisine

Réaliser un roux blond, blanc ou brun

Les roux, blond - blanc- brun, sont la base des sauces.

Les roux permettent de lier les sauces, grâce au mélange de la farine et du beurre.

On peut y rajouter du lait, du bouillon ( de légumes ou de viande) du fumet, du vin ( blanc ou rouge)...

Voici donc, quelques techniques de base pour réussir vos sauces:

Ingrédients:

On met la même quantité de beurre que de farine ( on appelle ceci un "tant pour tant").

( généralement, pour un petit bol de sauce, je mets 60g de beurre et 60g de farine).

1) Le roux blanc: ( pour béchamel, sauce blanche, volaille, poisson, crustacés, fruits de mer, gratin de légumes)

- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux et rajouter la farine.

- Mélanger au fouet et versez ensuite le liquide de votre choix pour élaborer votre sauce et mélangez avec un fouet.

2) Le roux blond: ( pour sauce blanche, volaille, poisson, crustacés, fruits de mer, gratin de légumes)

- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux et rajouter la farine.

- Mélanger au fouet et laisser la préparation blondir à feu doux jusqu'à ce qu'elle ait une jolie couleur dorée.

-Versez ensuite le liquide de votre choix pour élaborer votre sauce et mélangez avec un fouet.

3) Le roux brun: (pour sauce brune, viande rouge, gibier)

- Dans une casserole, faites griller la farine à feu doux en la remuant avec une spatule. La farine va brunir progressivement. ( attention à ne pas brûler la farine, elle doit griller à feu doux).

- Rajoutez le beurre et le faire fondre à feu doux en mélangeant la farine et le beurre avec un fouet.

-Versez ensuite le liquide de votre choix pour élaborer votre sauce et mélangez avec un fouet.

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